Бариста Митрофанов: минералы в воде могут сделать кофе горьким и водянистым
Наличие большого количества минералов в воде может сделать кофе горьким, а если их мало – то водянистым, при этом аромат напитка не раскроется в обоих случаях, рассказал РИА Новости бариста, директор по маркетингу кофейной компании “Сварщица Екатерина” Сергей Митрофанов.
“В фильтр-кофе вода – это около 98% содержимого чашки, в эспрессо — порядка 93%, так что она буквально определяет вкус кофе. Если в воде слишком много минералов, напиток получится более горьким и “плоским”, если слишком мало — водянистым, при этом в обоих случаях не раскроется как следует естественный аромат кофе”, – сказал Митрофанов.
По его словам, на вкус кофе влияет количество растворенных в ней веществ: солей, минералов, органики. Данный показатель имеет название TDS (общее количество растворенных твердых веществ) и измеряется в PPM (частях на миллион). Так, ориентир для “мягкой воды” составляет 20-100 частей на миллион.
Митрофанов отметил, что при приготовлении напитка на бутилированной воде показатель можно посмотреть на этикетке. Однако цифра на упаковке не всегда точно отражает состав конкретной бутылки – по регламенту производители указывают не точное значение, а диапазон минимальных и максимальных показателей. “Узнать точное значение можно при помощи бытового TDS-метра (кондуктометра)”, – сказал собеседник агентства.
В свою очередь при использовании водопроводной воды показатели можно уточнить по своему адресу на сайте водоканала. Однако там обычно измеряют не минерализацию, а жесткость – концентрацию солей кальция и магния, в градусах жесткости. Так, по Москве жесткость воды составляет 5–6 градусов жесткости, что считается средним показателем.
При этом в центре города вода мягче, а на юге и в Новой Москве, где используются артезианские скважины, показатель выше и может приближаться к верхней границе нормы в 7 градусов жесткости. “Важно помнить, что в реальности состав водопроводной воды именно в вашем кране может существенно отличаться от данных с сайта водоканала. Если вы готовите кофе на воде из-под крана, то тоже стоит обзавестись TDS-метром”, – посоветовал Митрофанов.
info-msk.ru
